Ingrédients
Equipment
Method
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier, faites un puits et cassez-y l'œuf.
- Ajoutez les zestes de citron et mélangez grossièrement.
- Incorporez les morceaux de beurre froid en frottant avec les doigts.
- Formez une boule sans trop pétrir, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et transférez-la dans un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson.
- Enfournez pendant 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis laissez cuire 10 minutes de plus.
- Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre sans bouillir.
- Ajoutez la gélatine essorée au jus de citron chaud et mélangez jusqu'à dissolution.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le reste du sucre et la vanille, puis incorporez les zestes de citron.
- Ajoutez le mélange de citron tiédi au mascarpone en mélangeant délicatement.
- Dans un autre saladier, montez la crème liquide en chantilly fermes et incorporez-la délicatement au mélange mascarpone.
- Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Décorez le gâteau avant de servir.
Notes
Assurez-vous d'utiliser des citrons bio pour un meilleur goût.
Vous pouvez décorer avec des rondelles de citron confites ou des fruits frais pour une touche élégante.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten.
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, mais il est meilleur servi frais.