Ingrédients
Equipment
Method
- Rincer les morceaux de poulet sous l'eau froide, puis les sécher avec un papier absorbant.
- Dans un grand saladier, mélanger le poulet avec le gingembre, le curcuma, le safran, le poivre et une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.
- Laisser mariner le poulet au moins 30 minutes à température ambiante ou 2 heures au réfrigérateur.
- Chauffer un plat à tajine ou une cocotte en fonte sur feu moyen, ajouter le reste de l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Réserver le poulet et faire revenir les oignons émincés dans le même récipient pendant 5 minutes.
- Remettre le poulet dans le plat, ajouter les herbes fraîches et environ 300 ml d'eau ou de bouillon.
- Couvrir et cuire à feu très doux pendant 45 minutes, en vérifiant toutes les 15 minutes.
- Ajouter les citrons confits et les olives vertes, en les enfonçant délicatement dans la sauce.
- Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes.
- Augmenter légèrement le feu et laisser mijoter 5 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce.
- Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
Notes
Utilisez toujours un poulet fermier pour plus de saveur.
Les citrons confits sont essentiels pour un goût authentique.
Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, et il est souvent meilleur le lendemain.
N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des pommes de terre ou des carottes pour en faire un plat encore plus complet.
Les restes peuvent être transformés en salades, feuilletés ou soupes pour éviter le gaspillage.