Servings: 6 personnes
Calories: 550kcal
Cost: 30-40
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Écumoire
Ingrédients
- 1500 grammes bœuf à mijoter joue, paleron ou macreuse
- 750 millilitres vin rouge corsé
- 200 grammes lardons fumés
- 3 unités carottes moyennes
- 2 unités oignons
- 3 gousses ail
- 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 250 grammes champignons de Paris
- au goût unités sel
- au goût unités poivre
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer et séchez chaque morceau avec du papier absorbant.
- Coupez la viande en cubes réguliers si nécessaire et salez, poivrez généreusement.
- Saisissez la viande dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive ou du beurre, en la colorant sur toutes les faces.
- Réservez la viande et faites revenir les lardons dans la même cocotte.
- Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez les carottes en rondelles et l'ail haché, puis faites revenir encore un peu.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, puis incorporez la farine si elle n'a pas été utilisée pour la viande.
- Versez le vin rouge et déglacez les sucs au fond de la cocotte.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et couvrez la viande à trois quarts avec le liquide.
- Portez à ébullition puis baissez à feu doux pour mijoter pendant 2h30 à 3h00, en vérifiant de temps en temps.
- 30 minutes avant la fin, ajoutez les champignons.
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Notes
Pour une viande encore plus tendre, pensez à mariner le bœuf dans le vin pendant 12 à 24 heures.
Vous pouvez ajouter un carré de chocolat noir à la sauce pour plus de profondeur.
Le bœuf mijoté s'améliore avec le temps, donc le préparer la veille est idéal pour des saveurs encore plus riches.
Pour les restes, envisagez de les utiliser dans des pâtes ou des croquettes pour un repas différent.
N'hésitez pas à adapter les légumes selon vos goûts ou à inclure des herbes aromatiques supplémentaires.
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 45g | Fat: 30g | Lipides saturés: 12g | Choléstérol: 100mg | Sodium: 800mg | Potassium: 800mg | Fibre: 5g | Sucre: 7g | Vitamine A: 300IU | Vitamine C: 10mg | Calcium: 60mg | Fer: 4mg
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