Servings: 4 personnes
Calories: 410kcal
Cost: 20
Equipment
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Papier absorbant
Ingrédients
- 4 escalopes escalopes de veau environ 150 grammes chacune
- 30 grammes beurre doux
- 2 cuillères à soupe huile neutre
- 2 échalotes échalotes moyennes
- 2 gousses ail frais
- 250 ml crème fraîche épaisse 30% de matière grasse minimum
- 100 ml vin blanc sec
- 0.5 jus jus de citron d'un demi-citron
- 150 ml bouillon de volaille
- 1 poignée persil plat frais
Instructions
- Sortez les escalopes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Séchez les escalopes avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile à feu moyen-vif.
- Ajoutez les escalopes et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté.
- Retirez les escalopes et réservez-les au chaud.
- Dans la poêle, faites revenir les échalotes hachées pendant 3 minutes.
- Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant 30 secondes.
- Versez le vin blanc, faites déglacer, puis laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire encore 2 minutes.
- Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron.
- Remettez délicatement les escalopes dans la sauce pour les réchauffer pendant 1 minute.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Notes
Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à flamber les escalopes avec un peu de cognac après les avoir saisies.
Servez avec des tagliatelles ou du riz basmati pour absorber la délicieuse sauce.
Cette recette se prête bien à des variations, comme l'ajout de champignons ou d'herbes fraîches comme l'estragon.
Si vous préparez des restes, réchauffez-les doucement pour éviter que la viande ne devienne sèche.
Nutrition
Calories: 410kcal | Carbohydrates: 4g | Protéines: 28g | Fat: 32g | Lipides saturés: 15g | Choléstérol: 95mg | Sodium: 600mg | Potassium: 420mg | Sucre: 2g | Vitamine A: 600IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 60mg | Fer: 1.5mg
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