Ingrédients
Equipment
Method
- Sortez les escalopes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Séchez les escalopes avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile à feu moyen-vif.
- Ajoutez les escalopes et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté.
- Retirez les escalopes et réservez-les au chaud.
- Dans la poêle, faites revenir les échalotes hachées pendant 3 minutes.
- Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant 30 secondes.
- Versez le vin blanc, faites déglacer, puis laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire encore 2 minutes.
- Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron.
- Remettez délicatement les escalopes dans la sauce pour les réchauffer pendant 1 minute.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Notes
Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à flamber les escalopes avec un peu de cognac après les avoir saisies.
Servez avec des tagliatelles ou du riz basmati pour absorber la délicieuse sauce.
Cette recette se prête bien à des variations, comme l'ajout de champignons ou d'herbes fraîches comme l'estragon.
Si vous préparez des restes, réchauffez-les doucement pour éviter que la viande ne devienne sèche.