Servings: 4 personnes
Calories: 620kcal
Cost: 25
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Économe
Ingrédients
- 1000 grammes bœuf à braiser joue, paleron ou macreuse
- 600 grammes carottes fraîches
- 2 gros oignons jaunes
- 3 gousses ail
- 200 grammes lardons fumés
- 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
- 400 millilitres vin blanc sec
- 300 millilitres bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe farine
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 30 grammes beurre
- 1 au goût sel
- 1 au goût poivre du moulin
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner.
- Coupez le bœuf en cubes réguliers de 4 centimètres.
- Séchez bien la viande avec du papier absorbant.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses de 2 centimètres.
- Émincez finement les oignons et écrasez l'ail.
- Blanchissez les lardons pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Farinez légèrement les morceaux de bœuf et saisissez-les dans la cocotte pendant 8 à 10 minutes.
- Réservez la viande et ajoutez les lardons dans la cocotte.
- Faites revenir les oignons et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez l'ail et laissez libérer ses arômes pendant une minute.
- Remettez la viande dans la cocotte et déglacez avec le vin blanc.
- Laissez bouillir pendant 3 minutes pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni, puis assaisonnez légèrement.
- Couvrez et baissez le feu au minimum, mijotez pendant 1 heure 30.
- Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
- Vérifiez la tendreté de la viande avant de servir.
Notes
Choisissez toujours des morceaux de bœuf riches en collagène pour un résultat tendre.
Préparez ce plat à l'avance pour profiter de son goût amélioré après une nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler ce plat sous forme de portions individuelles.
Pour une touche sucrée, ajoutez une cuillère de miel en fin de cuisson, je le recommande vivement!
N'hésitez pas à variez les légumes selon la saison ou vos préférences.
Nutrition
Calories: 620kcal | Carbohydrates: 30g | Protéines: 45g | Fat: 32g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 120mg | Sodium: 800mg | Potassium: 1100mg | Fibre: 6g | Sucre: 8g | Vitamine A: 150IU | Vitamine C: 20mg | Calcium: 4mg | Fer: 25mg
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