Servings: 6 personnes
Calories: 420kcal
Cost: 40
Equipment
- Cocotte en fonte
- Écumoire
- Saladiers
- Poêle
- Couteau et planche à découper
Ingrédients
- 1,5 kg viande de bœuf (joue, paleron ou macreuse) coupée en gros cubes de 5 cm environ
- 75 cl vin rouge de Bourgogne Pinot Noir de préférence
- 200 g lardons fumés ou poitrine de porc
- 3 unités carottes coupées en rondelles épaisses
- 2 unités oignons jaunes de taille moyenne
- 250 g champignons de Paris ou de saison
- 3 unités gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 cuillères à soupe farine
- 3 cuillères à soupe huile ou graisse de canard
- 50 g beurre
- 1 verre cognac ou eau-de-vie (facultatif)
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de viande.
- Pour mariner, placez la viande, les carottes, les oignons, le bouquet garni et l'ail dans un saladier.
- Versez le vin rouge jusqu'à recouvrir la viande, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer les lardons.
- Retirez les lardons et faites dorer la viande en plusieurs fois.
- Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte, laissez revenir.
- Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson.
- Remettez la viande et lardons, saupoudrez de farine et mélangez.
- Ajoutez le cognac (si utilisé) et flambez.
- Versez le vin rouge jusqu'à couvrir la viande, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures.
- Préparez les champignons dans une poêle avec du beurre et incorporez-les 30 minutes avant la fin de cuisson.
- Ajustez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
Notes
Pour une sauce plus épaisse, réduisez-la à feu vif après cuisson. Un carré de chocolat noir peut ajouter de la rondeur sans goût chocolaté.
Préférer préparer le bourguignon à l'avance, il sera meilleur le lendemain après avoir reposé au réfrigérateur.
N'oubliez pas le pain frais pour saucer votre plat !
Nutrition
Calories: 420kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 35g | Fat: 22g | Lipides saturés: 9g | Choléstérol: 95mg | Sodium: 700mg | Potassium: 800mg | Fibre: 3g | Sucre: 4g | Vitamine A: 500IU | Vitamine C: 10mg | Calcium: 30mg | Fer: 3mg
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