Ingrédients
Equipment
Method
- Coupez la viande en gros cubes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de viande.
- Pour mariner, placez la viande, les carottes, les oignons, le bouquet garni et l'ail dans un saladier.
- Versez le vin rouge jusqu'à recouvrir la viande, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer les lardons.
- Retirez les lardons et faites dorer la viande en plusieurs fois.
- Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte, laissez revenir.
- Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson.
- Remettez la viande et lardons, saupoudrez de farine et mélangez.
- Ajoutez le cognac (si utilisé) et flambez.
- Versez le vin rouge jusqu'à couvrir la viande, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures.
- Préparez les champignons dans une poêle avec du beurre et incorporez-les 30 minutes avant la fin de cuisson.
- Ajustez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
Notes
Pour une sauce plus épaisse, réduisez-la à feu vif après cuisson. Un carré de chocolat noir peut ajouter de la rondeur sans goût chocolaté.
Préférer préparer le bourguignon à l'avance, il sera meilleur le lendemain après avoir reposé au réfrigérateur.
N'oubliez pas le pain frais pour saucer votre plat !