Ingrédients
Equipment
Method
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Séchez chaque filet avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement les filets avec du sel et du poivre.
- Chauffez une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.
- Faites cuire les filets 3 à 4 minutes sans les toucher.
- Retournez les filets et cuisez l'autre face pendant 3 minutes.
- Ajoutez le beurre et l'ail écrasé dans les deux dernières minutes.
- Pour la sauce, nettoyez les champignons et émincez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir l'échalote hachée dans le beurre.
- Ajoutez les champignons et laissez dorer sans remuer pendant 3 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le thym, le laurier et incorporez la crème à feu doux.
- Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
Notes
Assurez-vous de ne pas cuire la viande froide pour obtenir une cuisson uniforme.
Pour des saveurs encore plus riches, utilisez un mélange de champignons.
N'hésitez pas à expérimenter avec des variantes de la sauce, comme l'ajout de truffe ou d'herbes fraîches.
Les restes se conservent jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation future.