Ingrédients
Equipment
Method
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner.
- Découpez la viande en cubes réguliers si nécessaire.
- Préparez les légumes : carottes, poireau (lavé et coupé), céleri en morceaux.
- Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
- Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez d'eau froide.
- Ajoutez une pincée de gros sel et portez doucement à ébullition.
- Écumez les impuretés qui apparaissent à la surface.
- Incorporez les légumes aromatiques, le bouquet garni et l'oignon piqué.
- Si vous utilisez du vin, ajoutez-le à ce moment.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h.
- Une fois la viande tendre, retirez-la et gardez-la au chaud.
- Filtrez le bouillon et jetez les légumes de cuisson.
- Faites un roux avec le beurre et la farine, puis incorporez progressivement le bouillon chaud.
- Laissez épaissir la sauce pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et faites revenir les oignons grelots et les champignons dans un peu de beurre.
- Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce avec les oignons et les champignons.
- Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème, tempérez avec un peu de sauce chaude.
- Incorporez ce mélange à la blanquette hors du feu.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Pour un résultat encore meilleur, préparez la blanquette la veille et réchauffez-la doucement. Cela permet aux saveurs de se développer.
N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l'assaisonnement au besoin, surtout après réchauffage.
Pour un peu de créativité, envisagez d'ajouter des herbes fraîches comme l'estragon ou des épices comme le safran pour varier les saveurs.