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Salade de quinoa aux légumes grillés

Découvrez la recette de salade de quinoa aux légumes grillés parfaite pour l'été savoureuse et facile à préparer avec des ingrédients frais
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos: 5 minutes
Temps total: 40 minutes
Servings: 4 personnes
Calories: 320kcal
Cost: 12

Equipment

  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Bol pour mélanger les herbes
  • Fouet pour préparer la vinaigrette
  • Couteau et planche à découper

Ingrédients

  • 200 g quinoa
  • 2 unités poivrons rouges ou jaunes
  • 2 unités courgettes moyennes
  • 1 unité aubergine de taille moyenne
  • 1 unité oignon rouge
  • quelques unités tomates cerises
  • 100 ml huile d'olive extra vierge
  • 2 unités citrons pour le jus
  • 3 gousses ail
  • 1 bouquet persil plat frais
  • quelques brins coriandre facultatif

Instructions

  • Préchauffez le four à 220 degrés ou préparez un barbecue.
  • Lavez tous les légumes.
  • Découpez les poivrons en lanières, les courgettes en rondelles, l'aubergine en dés et l'oignon rouge en quartiers.
  • Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, et assaisonnez avec sel et poivre.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  • Rincez le quinoa sous l'eau froide pendant au moins une minute.
  • Dans une casserole, ajoutez 400 ml d'eau ou de bouillon au quinoa rincé et portez à ébullition.
  • Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes.
  • Retirez du feu et laissez le quinoa reposer avec le couvercle pendant 5 minutes.
  • Une fois les légumes et le quinoa cuits, laissez refroidir.
  • Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les légumes grillés et les herbes fraîches hachées.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'ail écrasé, et l'huile d'olive, puis assaisonnez.
  • Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement et servez.

Notes

N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison. Courges, poireaux, ou fenouil sont d'excellentes options en hiver.
Ajoutez des noix ou des graines pour un croquant supplémentaire.
Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Conservez séparément la vinaigrette pour garder les légumes croquants.
Pour un repas encore plus complet, incorporez du poulet grillé ou du fromage de chèvre.

Nutrition

Calories: 320kcal | Carbohydrates: 45g | Protéines: 10g | Fat: 12g | Lipides saturés: 1.5g | Sodium: 120mg | Potassium: 400mg | Fibre: 8g | Sucre: 2g | Vitamine A: 300IU | Vitamine C: 20mg | Calcium: 50mg | Fer: 2mg
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