Servings: 4 personnes
Calories: 550kcal
Cost: 20
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bol pour mélanger les épices
- Fouet pour préparer la sauce
- Couteau et planche à découper
Ingrédients
- 300 g pâtes type au choix : spaghetti, rigatoni ou tonnarelli
- 150 g guanciale joue de porc séchée
- 4 jaunes jaunes d'œufs
- 1 œuf œuf entier
- 80 g Pecorino Romano fromage de brebis affiné, râpé
- généreuse quantité poivre noir fraîchement moulu
- sel pour l'eau sel pour l'eau de cuisson des pâtes
Instructions
- Coupez le guanciale en bâtonnets d'environ 0,5 cm et râpez le Pecorino.
- Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le Pecorino jusqu'à obtenir une crème homogène, puis ajoutez le poivre.
- Dans une grande poêle froide, mettez le guanciale et faites-le cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Pendant que le guanciale cuit, faites bouillir de l'eau salée et cuisez les pâtes selon les indications du paquet, en les retirant 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.
- Prélèvez une tasse d'eau de cuisson des pâtes puis égouttez-les sans les rincer et mettez-les dans la poêle avec le guanciale.
- Éteignez le feu et attendez 30 secondes, puis ajoutez le mélange œufs-fromage et mélangez vigoureusement, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Servez immédiatement avec un peu de poivre et de Pecorino supplémentaire.
Notes
Évitez d'utiliser de la crème, des oignons, des champignons ou du bacon fumé pour respecter la tradition.
Pour un plat encore plus authentique, privilégiez de bons ingrédients comme du guanciale et du Pecorino Romano.
Réalisez cette recette de manière rapide et soyez organisé pour éviter que les œufs ne cuisent trop.
La carbonara se déguste idéalement immédiatement après la préparation, ne la réchauffez pas.
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 72g | Protéines: 22g | Fat: 23g | Lipides saturés: 8g | Choléstérol: 250mg | Sodium: 500mg | Potassium: 320mg | Fibre: 3g | Sucre: 2g | Vitamine A: 600IU | Calcium: 200mg | Fer: 2.5mg
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