Ingrédients
Equipment
Method
- Préparez le soffritto en hachant finement l'oignon, les carottes et le céleri.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez le soffritto et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites dorer en cassant les morceaux avec une cuillère en bois.
- Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Versez le vin rouge et laissez réduire presque complètement.
- Incorporez les tomates pelées et le lait, puis ajoutez la feuille de laurier.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel en fondant le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine d'un coup et mélangez pour former un roux.
- Retirez du feu, incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur le feu pour épaissir, assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de ragù au fond.
- Disposez les feuilles de pâtes, puis ajoutez une couche de ragù, une de béchamel, et saupoudrez de parmesan.
- Répétez le processus en couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et de parmesan.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
- Enlevez le papier et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
Utilisez des pâtes fraîches si possible pour un meilleur résultat.
Laissez mijoter la sauce longtemps pour développer les saveurs.
Ne surchargez pas votre plat avec trop de couches, respectez les proportions pour éviter un plat trop lourd.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance pour un gain de temps le jour du repas.
Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur et sont même meilleurs réchauffés le lendemain.