Servings: 4 personnes
Calories: 320kcal
Cost: 30
Equipment
- Grande cocotte en fonte
- Économe
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 800 g sauté de veau épaule ou tendron
- 600 g carottes fraîches
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 400 ml bouillon de volaille ou de veau
- 200 ml vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 bouquet garni bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre du moulin sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café paprika doux
- une pincée noix de muscade râpée
- 2 feuilles de laurier supplémentaires
- quelques brins thym frais
- persil plat frais persil plat frais pour la finition
- poivre noir fraîchement moulu poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et séchez-la.
- Taillez le veau en cubes de 4 cm si nécessaire et farinez-les légèrement.
- Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm.
- Émincez finement les oignons et hachez l'ail.
- Préparez un bouquet garni avec le thym, laurier et persil.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte.
- Saisissez les morceaux de veau en plusieurs fournées jusqu'à dorés, puis retirez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, puis ajoutez l'ail et laissez cuire une minute.
- Déglacez avec le vin blanc et réduisez pendant 3 à 4 minutes.
- Remettez le veau et ajoutez les carottes, le bouquet garni, paprika, muscade, bouillon, sel et poivre.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h.
- Vérifiez la tendreté et retirez le bouquet garni avant de servir.
Notes
Utiliser un bon morceau de veau est essentiel pour la réussite de ce plat.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison comme les petits pois au printemps ou des champignons en automne.
Les restes peuvent être réutilisés dans des tourtes ou des pâtes pour un repas facile.
N'hésitez pas à ajuster les épices à votre goût, notamment en ajoutant du cumin ou de la moutarde pour plus de créativité.
Pensez à préchauffer vos assiettes pour servir le plat chaud et savoureux.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 30g | Fat: 12g | Lipides saturés: 4g | Choléstérol: 75mg | Sodium: 600mg | Potassium: 900mg | Fibre: 7g | Sucre: 5g | Vitamine A: 6000IU | Vitamine C: 12mg | Calcium: 60mg | Fer: 4mg
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