Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez les courgettes râpées, l'œuf, la chapelure, le parmesan, la poudre d'ail, le sel, le persil (si utilisé) et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez des boules de la taille d'une balle de golf avec vos mains et disposez-les sur la plaque préparée.

Arrosez légèrement chaque boulette avec un filet d'huile d'olive pour les rendre croustillantes.

Enfournez pendant 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Une fois dorées, sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.