Ingrédients
Equipment
Method
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange de jaunes.
- Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
- Fouetter 40 cl de crème liquide avec 50 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Mélanger avec le mascarpone et le jus de citron.
- Étaler une couche de crème mascarpone sur la génoise refroidie et ajouter les framboises.
- Rouler délicatement la génoise en bûche et envelopper dans du film plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Faire fondre 40 g de chocolat noir, napper la bûche de chocolat fondu et décorer avec des framboises supplémentaires.
Notes
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez un peu de crème de marron à la crème mascarpone. La bûche se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur.