Calamars à l’encre et riz

Découvrez ma recette des Calamars à l’encre et riz, un plat méditerranéen savoureux et élégant. Apprenez les secrets pour réussir cette merveille noire et fondante.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 45

Temps total: 1 5

Servings: personnes

Calories: 380kcal

Cost: 30 dollars

Equipment

Grande poêle ou cocotte
Écumoire
Plat de service

Ingrédients

600 g calamars frais (déjà nettoyés) ou 800 grammes avant nettoyage
300 g riz rond type bomba ou arborio
16 g sachets d'encre de calamars environ 4 sachets
1 gros oignon jaune finement haché
4 gousses d'ail écrasées
2 tomates mûres pelées et concassées
100 ml vin blanc sec
900 ml fumet de poisson ou bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 pincée de paprika doux
1 pincée de safran facultatif
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel
q.s. poivre noir du moulin

Instructions

Coupez les calamars en anneaux d'environ un centimètre et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail écrasé et le poivron en dés, puis cuisez encore trois minutes.
Montez le feu à vif, ajoutez les calamars et saisissez-les pendant deux minutes, puis réservez.
Ajoutez les tomates, le laurier et le paprika dans la poêle, puis cuisez trois minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez l'encre de calamars en mélangeant bien.
Incorporez le riz à la sauce, versez le fumet de poisson chaud et ramenez les calamars dans la poêle, mélangez une dernière fois.
Baissez le feu à doux-moyen et laissez cuire sans couvercle pendant environ vingt minutes.
Vérifiez la cuisson du riz et des calamars, ajoutez du bouillon si nécessaire et ajustez l'assaisonnement.
Retirez du feu et laissez reposer avec un torchon sur la poêle pendant cinq minutes.
Parsemez de persil frais haché, servez directement dans la poêle ou dans un grand plat de service avec des quartiers de citron.

Notes

Pour des calamars encore plus tendres, pensez à les faire mariner dans du lait pendant 30 minutes avant cuisson. Ne salez jamais avant la cuisson pour éviter d'assécher les calamars. Cette recette se prête bien à des variations avec d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules. Servir avec une simple salade verte ou des légumes grillés pour une touche supplémentaire de fraîcheur.

Nutrition

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