Ingrédients
Equipment
Method
- Coupez les calamars en anneaux d'environ un centimètre et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail écrasé et le poivron en dés, puis cuisez encore trois minutes.
- Montez le feu à vif, ajoutez les calamars et saisissez-les pendant deux minutes, puis réservez.
- Ajoutez les tomates, le laurier et le paprika dans la poêle, puis cuisez trois minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez l'encre de calamars en mélangeant bien.
- Incorporez le riz à la sauce, versez le fumet de poisson chaud et ramenez les calamars dans la poêle, mélangez une dernière fois.
- Baissez le feu à doux-moyen et laissez cuire sans couvercle pendant environ vingt minutes.
- Vérifiez la cuisson du riz et des calamars, ajoutez du bouillon si nécessaire et ajustez l'assaisonnement.
- Retirez du feu et laissez reposer avec un torchon sur la poêle pendant cinq minutes.
- Parsemez de persil frais haché, servez directement dans la poêle ou dans un grand plat de service avec des quartiers de citron.
Notes
Pour des calamars encore plus tendres, pensez à les faire mariner dans du lait pendant 30 minutes avant cuisson. Ne salez jamais avant la cuisson pour éviter d'assécher les calamars. Cette recette se prête bien à des variations avec d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules. Servir avec une simple salade verte ou des légumes grillés pour une touche supplémentaire de fraîcheur.