Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 160°C (325°F) et graissez un moule à charnière de 23 cm.
- Mélangez la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu puis tassez le mélange dans le moule.
- Battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus de citron vert, puis incorporez les œufs un à un.
- Versez la préparation sur la croûte et lissez la surface.
- Enfournez pour 60 à 70 minutes jusqu'à ce que le centre soit à peine tremblotant.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Saupoudrez la gélatine sur l’eau froide, laissez gonfler puis chauffez doucement jusqu’à dissolution.
- Fouettez la crème, le lait concentré sucré et le reste du jus de citron vert puis incorporez le mélange de gélatine.
- Versez la mousse sur le cheesecake refroidi et réfrigérez au moins 4 heures.
- Préparez le glaçage en portant le jus de citron vert et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution, laissez refroidir puis versez sur le cheesecake.
- Décorez avec des mûres et des feuilles de menthe avant de servir.
Notes
Si vous n'avez pas de petits-beurre, des biscuits digestifs ou des spéculoos fonctionnent très bien.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par du yaourt grec pour une version plus légère.
Le cheesecake peut être préparé la veille pour améliorer le goût.
Vous pouvez le congeler en portions individuelles pour un dessert rapide.