Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
- Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau avec une pincée de sel. Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
- Remettez la casserole sur le feu et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés. Laissez refroidir.
- Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à ébullition.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Remettez sur le feu et faites épaissir.
- Hors du feu, ajoutez le praliné et mélangez. Laissez refroidir avant d’incorporer le beurre en fouettant.
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
- Versez sur le chocolat et le praliné, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Notes
Ces choux sont un véritable hommage à la pâtisserie française avec une touche de gourmandise grâce à leur crème onctueuse au praliné.