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Confit de canard pommes sarladaises

Confit de canard pommes sarladaises

Découvrez notre recette traditionnelle de Confit de canard avec des pommes sarladaises, un plat français savoureux à partager en famille ou entre amis.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Repos: 2 minutes
Temps total: 1 heure 7 minutes
Servings: 4 personnes
Calories: 450kcal
Cost: 25 dollars

Equipment

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Plat allant au four
  • Économe
  • Bon couteau
  • Spatule
  • Saladier
  • Torchons propres

Ingrédients

  • 4 cuisses confit de canard (environ 200g chacune)
  • 1 kg pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Ratte)
  • 4 gousses ail frais
  • 1 bouquet persil plat frais
  • 6 c.s graisse de canard
  • q.s. sel de Guérande
  • q.s. poivre noir
  • 1 branche thym frais
  • 2 feuilles laurier (optionnel)

Instructions

  • Épluchez et rincez abondamment les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
  • Séchez les pommes de terre avec un torchon propre.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe de graisse de canard à feu moyen.
  • Disposez les rondelles de pommes de terre en une seule couche et laissez cuire 10 minutes sans les toucher.
  • Retournez les pommes de terre avec une spatule, ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  • Sortez les cuisses de confit de canard de la conserve en gardant la graisse.
  • Disposez les cuisses dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.
  • Ajoutez le reste de graisse de canard dans la poêle des pommes de terre si nécessaire, puis incorporez le persil ciselé et assaisonnez.
  • Sortez le canard du four, laissez reposer 2 minutes, puis dressez les pommes sarladaises et les cuisses de canard à l'assiette.

Notes

Vous pouvez préparer les pommes de terre la veille pour gagner du temps. Si vous n'avez pas de graisse de canard, de la graisse d'oie ou même de l'huile d'olive peut être utilisée comme substitut. Ne salez les pommes de terre qu'en fin de cuisson pour un croustillant optimal. Les restes de confit se conservent bien au réfrigérateur, utilisez-les dans des salades ou des parmentiers.

Nutrition

Calories: 450kcal | Carbohydrates: 40g | Protéines: 22g | Fat: 25g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 5g | Graisses monoinsaturées: 10g | Choléstérol: 70mg | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fibre: 5g | Sucre: 2g | Vitamine A: 15IU | Vitamine C: 20mg | Calcium: 4mg | Fer: 15mg
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