Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur (environ 4 à 5 mm d'épaisseur). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Prenez une tranche de courgette, ajoutez une demi-tranche de jambon pliée et une tranche de fromage. Recouvrez d’une autre tranche de courgette pour former un sandwich.

Battez l'œuf dans une assiette. Placez la farine dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième. Passez chaque cordon bleu dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les cordons bleus de courgette 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que le fromage soit fondant.

Égouttez sur du papier absorbant et dégustez immédiatement avec une salade verte ou un accompagnement de votre choix.