Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et placez des caissettes dans un moule à muffins.
- Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel dans un saladier.
- Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille.
- Alternez l'ajout du mélange sec et du lait, en commençant et finissant par la farine.
- Remplissez les caissettes aux 2/3 et enfournez pour 18-20 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière : faites frémir le lait.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Versez doucement le lait chaud sur les jaunes en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen-doux tout en remuant.
- Incorporez la vanille et laissez refroidir.
- Pour le ganache, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché.
- Laissez reposer une minute puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Une fois les cupcakes refroidis, creusez un petit puits au centre de chaque cupcake.
- Remplissez chaque puits de crème pâtissière.
- Nappez chaque cupcake avec du ganache et laissez figer avant de servir.
Notes
Pour une crème pâtissière parfaite, "touez le bon clac" quand elle épaissit.
Si votre ganache est trop liquide, laissez-la reposer pour qu'elle épaississe. Si trop épaisse, réchauffez-la brièvement au bain-marie.
Ces cupcakes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les congeler, faites-le sans crème ni ganache. Les garnitures doivent être préparées le jour de la dégustation pour préserver la texture optimale.