Assaisonner le poulet avec une cuillère de curry, du sel et du poivre, puis laisser reposer pendant 30 minutes.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir la cuillère restante de curry pendant environ une minute.
Ajouter le poulet et le dorer de tous les côtés.
Incorporer l’oignon, l’ail, le gingembre et la tomate, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, le lait de coco, le bouillon, le thym et le piment. Bien mélanger.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
Servir chaud avec du riz blanc ou du riz coco.
Pour une saveur optimale, marinez le poulet la veille. Un bon bouillon maison ajoute également un goût incomparable. Le plat se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut être congelé. Réchauffez-le avec un peu d'eau si nécessaire. Pour une touche crémeuse supplémentaire, pensez à ajouter un peu de yaourt nature ou de crème de coco.
