Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez un plat à gratin avec de l'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les fleurons de chou-fleur et blanchissez-les pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Égouttez et mettez de côté.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré, environ 5 minutes.

Dans un grand bol, combinez les pommes de terre tranchées, le chou-fleur blanchi et les oignons sautés. Incorporez délicatement le jambon en dés et la moitié du fromage râpé.

Versez le lait sur le mélange et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.

Transférez le mélange dans le plat à gratin préparé, en l'étalant uniformément. Ajoutez le reste du fromage râpé sur le dessus pour une finition délicieusement fondante.

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir quelques minutes. Garnissez de persil frais avant de servir pour une touche de couleur.