Servings: 6 personnes
Calories: 650kcal
Equipment
- Grande cocotte
- Couteau bien aiguisé
- Friteuse ou grande casserole
- Écumoire
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser (gîte, paleron ou macreuse)
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 75 cl bière brune (Leffe brune, Chimay...)
- 2 c.s cassonade
- 2 c.s moutarde de Dijon
- 2 tranches pain d’épices
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 30 g beurre
- 2 c.s vinaigre de vin
- 1.5 kg pommes de terre (Bintje de préférence)
- huile de friture (tournesol ou arachide)
- sel au goût
- 1 poivre au goût
- 1 carré de chocolat noir pour plus de profondeur de goût
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore une minute.
- Versez le vinaigre de vin pour déglacer en grattant bien le fond. Remettez la viande, ajoutez la cassonade, la moutarde, le bouquet garni et la bière. Mélangez bien.
- Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et posez-les sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- Sortez du feu, ajoutez un carré de chocolat noir pour plus de profondeur de goût et remuez bien.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les.
- Faites chauffer l’huile à 150°C et plongez les frites pendant 5 à 6 minutes. Égouttez-les.
- Augmentez la température à 180°C et replongez les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez immédiatement.
- Dégustez la carbonade avec les frites maison et une bière brune.
Notes
Cette recette authentique de carbonade flamande offre une expérience réconfortante et riche en saveurs, parfaite pour de longues soirées d'hiver.
Nutrition
Calories: 650kcal | Carbohydrates: 45g | Protéines: 40g | Fat: 30g | Lipides saturés: 12g | Choléstérol: 110mg | Sodium: 420mg | Potassium: 1000mg | Fibre: 5g | Sucre: 12g | Vitamine A: 500IU | Vitamine C: 25mg | Calcium: 100mg | Fer: 5mg
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