Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement. Faites de même avec l’échalote.

Dans une poêle, faites fondre une cuillère de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporez les poireaux et laissez cuire doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter encore quelques minutes.

Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère de beurre à feu vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur.

Disposez la fondue de poireaux dans les assiettes et placez délicatement les noix de Saint-Jacques par-dessus. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.