Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les andouillettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Mélangez bien.

Remettez les andouillettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes.