Ingrédients
Equipment
Method
Préparation de la purée de butternut
- Faites cuire les dés de butternut dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
- Ajoutez le beurre et la crème liquide, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Réservez au chaud.
Préparation du dos de cabillaud
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Disposez les tranches de lard en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
- Badigeonnez chaque dos de cabillaud avec de la moutarde de Dijon.
- Enveloppez chaque morceau de poisson avec le lard.
- Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le poisson 2-3 minutes de chaque côté.
Cuisson au four
- Placez la poêle au four et laissez cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce que le lard soit croustillant et le poisson bien cuit.
Service
- Déposez une généreuse cuillerée de purée de butternut dans chaque assiette.
- Placez le dos de cabillaud en croûte de lard par-dessus.
- Parsemez d’herbes fraîches et servez immédiatement.
Notes
Pour une touche croquante, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées à la purée de butternut !