Servings: 4 personnes
Calories: 550kcal
Equipment
- Casserole
- Mixeur
- Poêle allant au four
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
Pour le dos de cabillaud
- 4 dos de cabillaud (150-200 g chacun)
- 200 g lard fumé ou pancetta
- 1 c.s moutarde de Dijon
- 1 c.s huile d'olive
- sel et poivre au goût
- herbes fraîches (persil, thym) pour garnir
Pour la purée de butternut
- 500 g courge butternut pelée et coupée en dés
- 50 ml crème liquide
- 30 g beurre
- sel et poivre au goût
- 1 pincée muscade optionnel
Instructions
Préparation de la purée de butternut
- Faites cuire les dés de butternut dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
- Ajoutez le beurre et la crème liquide, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Réservez au chaud.
Préparation du dos de cabillaud
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Disposez les tranches de lard en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
- Badigeonnez chaque dos de cabillaud avec de la moutarde de Dijon.
- Enveloppez chaque morceau de poisson avec le lard.
- Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le poisson 2-3 minutes de chaque côté.
Cuisson au four
- Placez la poêle au four et laissez cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce que le lard soit croustillant et le poisson bien cuit.
Service
- Déposez une généreuse cuillerée de purée de butternut dans chaque assiette.
- Placez le dos de cabillaud en croûte de lard par-dessus.
- Parsemez d’herbes fraîches et servez immédiatement.
Notes
Pour une touche croquante, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées à la purée de butternut !
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 45g | Fat: 35g | Lipides saturés: 15g | Choléstérol: 200mg | Sodium: 500mg | Potassium: 800mg | Fibre: 5g | Sucre: 6g | Vitamine A: 1200IU | Vitamine C: 25mg | Calcium: 100mg | Fer: 3mg
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