Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10-12 minutes. Salez et poivrez, puis réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites ensuite revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute. Mélangez avec les lardons et réservez.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez une cuillère à soupe de crème fraîche au centre.

Placez le camembert entier sur la crème. Disposez les pommes de terre, les lardons et l’oignon autour. Parsemez de thym.

Repliez la pâte feuilletée sur le camembert et pincez bien les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un équilibre parfait.