Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau ou utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le jus et le zeste des citrons pour une touche acidulée. Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir avant de démouler.

Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace pour une touche élégante. Servez frais avec un thé ou une infusion citronnée.