Retirer les premières feuilles dures de la citronnelle et couper la base, ne garder que la partie tendre.

Émincer la citronnelle finement ou l'écraser au mortier.

Dans un bol, mélanger la citronnelle hachée, le gingembre râpé, la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de citron vert, ajouter l'ail et la coriandre ciselée.

Déposer les dos de lieu jaune dans un plat creux et verser la marinade dessus, retourner délicatement les filets.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent une température ambiante.

Préparer un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec un panier vapeur, faire frémir de l'eau.

Disposer les dos de lieu jaune dans le panier en laissant de l'espace entre chaque morceau.

Cuire à la vapeur douce pendant 8 à 12 minutes.

Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au cœur du poisson.

Préparer une sauce d'accompagnement en chauffant le reste de marinade avec une cuillère à soupe de miel.

Servir le poisson avec la sauce tiédie, décoré de quelques herbes fraîches.

Utilisez de la citronnelle fraîche pour un goût optimal, la version séchée ne donnera pas le même résultat.

N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes comme le basilic thaï pour une variante.

Ce plat est excellent servi avec du riz jasmin ou des légumes sautés pour un contraste de texture.

Pour conserver les restes, placez le poisson cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures.