Assaisonnez les filets de poulet avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux et les épinards frais. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter quelques minutes. Réduisez le feu, puis incorporez la crème liquide. Mélangez bien et laissez épaissir pendant 5 minutes.

Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Remettez les filets de poulet dans la poêle et enrobez-les bien de sauce.

Laissez mijoter quelques minutes pour que le poulet absorbe les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud et savourez !