Portions: 4 personnes
Matériel
- Four
- Plat à four
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Fourchette
Ingrédients
Pour le flétan
- 4 pavés de flétan sans peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre noir moulu
Pour la sauce citronnée
- 40 g de beurre doux coupé en dés
- 1 citron jaune zesté et pressé
- 10 g de persil plat finement ciselé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les pavés de flétan dans un plat à four, côté où se trouvait la peau vers le bas. Arrosez-les d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Enfournez pour environ 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque sur les bords, encore légèrement nacrée au centre et se détache facilement à la fourchette. Pour un contrôle précis, vérifiez qu’il atteint 63 °C à cœur avec un thermomètre de cuisine.
- Sortez le plat du four et laissez reposer les pavés 2 minutes, sans les couvrir.
- Pendant ce repos, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste du citron, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Déposez le flétan dans les assiettes et nappez-le de sauce citronnée. Servez sans attendre.
Notes
Conseils : Des pavés d’épaisseur similaire cuisent plus régulièrement. Commencez à contrôler la chair avant la fin du temps indiqué.
Substitutions : Le persil plat peut être remplacé par de la ciboulette fraîche, à quantité égale.
Conservation : Réfrigérez rapidement les restes dans un contenant hermétique. Réchauffez-les doucement pour éviter de dessécher le poisson.
À l'avance : Préparez le zeste, le jus de citron et le persil à l’avance ; réalisez la sauce au dernier moment.
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