Ingrédients
Equipment
Method
- Sortez les gambas du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et séchez-les délicatement.
- Épluchez l'ail et émincez-le finement. Lavez et hachez le persil.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Disposez les gambas en une seule couche et faites cuire 1 minute 30 sans y toucher.
- Retournez les gambas et faites cuire l'autre face pendant 1 minute, puis retirez-les de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez 60 g de beurre et l'ail émincé, faites revenir pendant 30 secondes.
- Ajoutez la moitié du persil haché et mélangez vite.
- Remettez les gambas dans la poêle et augmentez le feu à vif.
- Versez le cognac sur les gambas et inclinez la poêle vers la flamme pour flamber.
- Après 15-20 secondes, quand les flammes s'éteignent, ajoutez le reste du beurre et le jus de citron.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, et éventuellement du piment de Cayenne.
- Parsemez du reste du persil haché et servez immédiatement.
Notes
Choisissez des gambas de bonne qualité, fraîches ou correctement décongelées. N'hésitez pas à remplacer le cognac par un autre alcool fort, comme le whisky ou le pastis. Pour les convives qui ne consomment pas d'alcool, un bouillon de légumes peut remplacer le flambage. Servez les gambas immédiates pour profiter de leur texture juteuse et de leur sauce savoureuse.