Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 180 degrés (air pulsé : 160 degrés) et tapissez un moule à charnière avec du papier sulfurisé.
- Battez 4 protéines avec une pincée de sel et ajoutez 125 g de sucre petit à petit. Incorporez 125 g d'amandes en poudre délicatement et enfournez pour environ 15 minutes.
- Démoulez la première couche sur une grille et répétez le processus avec les 4 autres protéines, le sel restant, le sucre, et les amandes en poudre. Enfournez à nouveau pendant environ 15 minutes et démoulez sur une grille.
- Faites chauffer la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Battez les jaunes d'œufs avec la vanille et 100 g de sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez progressivement 2-3 cuillères de crème chaude pour tempérer, puis versez dans la casserole avec la crème et remuez à feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir à température ambiante.
- Faites dorer les copeaux d'amandes dans une poêle à feu doux. Laissez-les refroidir sur une assiette.
- Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la crème refroidie et continuez de battre jusqu'à lisse.
Notes
Pour un gâteau encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de confiture d'abricot entre les couches de biscuit.