Lavez et râpez les courgettes. Si elles rendent trop d’eau, pressez-les légèrement pour éviter un gâteau trop humide.

Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réservez.

Dans un grand bol, battez les œufs avec l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes râpées, les lardons et l’oignon refroidis. Incorporez ensuite la farine et la levure, puis mélangez bien. Ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence si désiré.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Versez la préparation dans un moule à cake graissé ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Attendez 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.