Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Fouettez l'œuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à blanchir.
- Incorporez l'huile en filet tout en fouettant.
- Tamisez la farine et la levure dans le saladier et mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans un moule à charnière de 18-20 cm et lissez la surface.
- Enfournez pour 9 minutes, puis laissez refroidir.
- Fouettez les œufs avec le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole à feu doux-moyen.
- Ajoutez le beurre et la gélatine ramollie hors du feu et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Filmez la crème au contact et laissez refroidir à température ambiante.
- Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly dans la crème au citron refroidie.
- Humidifiez le biscuit puis étalez la mousse au citron. Réfrigérez au moins 4 heures.
- Fouettez les blancs d'œufs avec le sel en neige.
- Faites cuire de l'eau et du sucre jusqu'à 118°C.
- Versez le sirop sur les blancs tout en fouettant rapidement jusqu'à refroidissement.
- Étalez la meringue sur le gâteau et brûlez avec un chalumeau ou sous le gril du four.
Notes
Pour un résultat optimal, veillez à ce que la crème au citron soit à température ambiante avant d'incorporer la chantilly.
Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur et se consomme idéalement dans les 48 heures.
Vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre à la place de la gélatine en feuille, en ajustant les quantités.
N'hésitez pas à expérimenter avec des agrumes différents, comme des oranges ou des citrons verts, pour varier les saveurs.