Servings: 6 personnes
Calories: 210kcal
Cost: 15
Equipment
- Casserole à fond épais
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone ou en bois
- Sorbetière
Ingrédients
- 5 gros jaunes d'œuf jaunes d'œuf
- 100 g sucre blanc
- 1300 ml lait entier
- 2 à 4 cuillères à soupe eau de rose selon votre goût
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 0.5 cuillère à café filaments de safran, réduits en poudre
- 350 ml crème liquide entière froide
- 40 g pistaches crues non salées, hachées optionnel, + pour la décoration
- pétales de rose séchés pétales de rose séchés pour la décoration
Instructions
- Fouetter énergiquement les jaunes d'œuf et le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Dans une casserole, porter le lait, l'eau de rose et la vanille à frémissement.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange d'œufs tout en fouettant sans arrêt pour tempérer les œufs.
- Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la poudre de safran et mélanger.
- Incorporer la crème liquide froide pour refroidir le mélange.
- Couvrir la crème avec un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
- Verser la base refroidie dans le bol de la sorbetière et turbiner jusqu'à consistance de glace molle.
- Transvaser la glace dans un récipient hermétique et laisser prendre au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
- Pour servir, sortir la glace 10 minutes avant et former des boules avec une cuillère à glace trempée dans l'eau chaude, garnir de pistaches et de pétales de rose.
Notes
Pour sublimer le parfum du safran, écrasez les filaments avec un peu de sucre avant de les ajouter à la crème.
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez remuer la préparation toutes les heures pendant la congélation pour casser les cristaux de glace.
La glace se conserve bien au congélateur pendant 4 à 6 semaines, assurez-vous de bien la protéger de l'air pour éviter les cristaux de glace.
Nutrition
Calories: 210kcal | Carbohydrates: 21g | Protéines: 4g | Fat: 12g | Lipides saturés: 7g | Choléstérol: 120mg | Sodium: 45mg | Potassium: 100mg | Sucre: 19g | Vitamine A: 500IU | Calcium: 150mg | Fer: 0.5mg
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