Ingrédients
Equipment
Method
- Sortir les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Quadriller la peau des magrets en incisant en losange.
- Assaisonner les magrets de sel et de poivre.
- Placer les magrets côté peau dans une poêle froide sans gras.
- Cuire côté peau à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu'à dorure.
- Récupérer la graisse fondue dans un bol.
- Retourner les magrets côté chair et cuire 4-6 minutes, puis retirer.
- Laisser les magrets reposer sous une feuille d'aluminium.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l’échalote.
- Une fois translucide, ajouter le vinaigre balsamique et réduire de moitié.
- Ajouter le vin rouge et le thym, puis réduire encore de moitié.
- Ajouter le fond de volaille, les framboises et le miel, et mijoter 5 minutes.
- Écraser quelques framboises pour épaissir la sauce, ajuster l’assaisonnement.
- Passer la sauce au chinois si désiré.
- Trancher les magrets en aiguillettes et dresser sur des assiettes chaudes.
- Napper de sauce framboise et décorer avec quelques framboises fraîches et thym.
Notes
Pour une version plus légère, retirez la peau des magrets avant cuisson.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir.
Pour un goût encore plus fruité, expérimentez avec d'autres fruits rouges comme les fraises ou les mûres.
Ne négligez pas le temps de repos après cuisson, cela assure une viande juteuse.