Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 4 cm d'épaisseur et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes.
Retirez les lardons de la poêle et réservez. Ajoutez l’échalote finement hachée dans la même poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajoutez les médaillons de filet mignon et faites cuire chaque côté pendant 3 à 4 minutes selon votre préférence de cuisson.
Remettez les lardons dans la poêle. Versez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie.
Servez les médaillons nappés de la sauce et garnis de persil frais haché.
