Ingrédients
Equipment
Method
- Nettoyez les moules une par une sous l'eau froide en grattant les coquilles et en retirant les barbes.
- Triez les moules, en jetant celles qui sont cassées ou ouvertes.
- Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
- Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides sans colorer.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire d'un tiers.
- Incorporez toutes les moules d'un coup, mélangez rapidement, couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes.
- Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil haché et donnez un tour de moulin à poivre.
Notes
Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez 2 cuillères de crème fraîche après avoir retiré les moules de la cocotte. Pensez à assaisonner le plat avec du jus de citron juste avant de servir pour une touche acidulée. Si des moules restent fermées après la cuisson, ne les consommez pas. Le jus de cuisson des moules ne doit jamais être jeté ; il peut être congelé pour parfumer d'autres plats.