Préchauffez votre four à 200°C et badigeonnez les tranches d’aubergines avec de l’huile d’olive.

Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée et laissez dorer doucement.

Incorporez les tomates, le concentré de tomate, l’origan, la cannelle, le sel et le poivre, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, mélangez pendant une minute.

Versez progressivement le lait tout en fouettant, ajoutez la noix de muscade, puis le jaune d’œuf hors du feu.

Dans un plat à gratin, disposez une couche d’aubergines, ajoutez la moitié de la viande, puis répétez avec une dernière couche d’aubergines.

Nappez de béchamel, saupoudrez de fromage et enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Pour une béchamel encore plus onctueuse, utilisez du lait entier et ajoutez une pointe de crème fraîche à la fin.