Ingrédients
Equipment
Method
- Roulez et pressez les clémentines pour en extraire le jus, environ 120 ml.
- Dissolvez la gélatine dans l'eau chaude dans une petite casserole et incorporez le jus de clémentine refroidi.
- Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- Fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir des pics mous.
- Incorporez le mélange de clémentine dans la crème fouettée, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
- Répartissez dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Notes
Utilisez des clémentines fraîches pour un goût optimal.
Vous pouvez substituer la gélatine par de l'agar-agar pour une version végétalienne.
La mousse est meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se mélangent bien.
Pour une présentation élégante, garnissez avec des zestes de clémentine ou un brin de menthe.