Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un grand bol, mélangez soigneusement le sel, le poivre noir, la muscade, le sucre, le thym, le laurier, l'ail en poudre et le piment de la Jamaïque.
- Coupez la poitrine de porc en morceaux de taille uniforme.
- Saupoudrez généreusement le mélange d'épices sur les morceaux de viande et frottez bien.
- Placez la viande épicée dans un plat en verre ou en céramique, couvrez avec du film plastique et réfrigérez pendant 7 jours.
- Retirez la viande du réfrigérateur, rincez-la à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Enveloppez-la soigneusement dans du papier sulfurisé ou un sac sous vide et accrochez-la dans un endroit frais et aéré pendant environ 6 mois.
Notes
Pour une pancetta encore plus savoureuse, essayez d'ajouter une cuillère à café de coriandre moulue au mélange d'épices. La pancetta doit être conservée dans un endroit frais et sec, idéalement à 10-15°C. Après tranchage, conservez-la au réfrigérateur dans un conteneur hermétique pendant plusieurs semaines ou au congélateur pour une conservation plus longue.