Servings: 6 personnes
Calories: 300kcal
Cost: 20
Equipment
- Bol pour mélanger les épices
- Couteau
- Planche à découper
- Plat en verre ou en céramique
- Film plastique
- Papier sulfurisé ou sac sous vide
- Endroit frais et aéré pour le séchage
Ingrédients
- 1000 g poitrine de porc
- 20 g sel
- 3 g poivre noir moulu
- 2 g muscade en poudre
- 3 g sucre
- 5 g thym séché
- 2 g laurier en poudre
- 1 g ail en poudre
- 1 g piment de la Jamaïque en poudre
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez soigneusement le sel, le poivre noir, la muscade, le sucre, le thym, le laurier, l'ail en poudre et le piment de la Jamaïque.
- Coupez la poitrine de porc en morceaux de taille uniforme.
- Saupoudrez généreusement le mélange d'épices sur les morceaux de viande et frottez bien.
- Placez la viande épicée dans un plat en verre ou en céramique, couvrez avec du film plastique et réfrigérez pendant 7 jours.
- Retirez la viande du réfrigérateur, rincez-la à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Enveloppez-la soigneusement dans du papier sulfurisé ou un sac sous vide et accrochez-la dans un endroit frais et aéré pendant environ 6 mois.
Notes
Pour une pancetta encore plus savoureuse, essayez d'ajouter une cuillère à café de coriandre moulue au mélange d'épices. La pancetta doit être conservée dans un endroit frais et sec, idéalement à 10-15°C. Après tranchage, conservez-la au réfrigérateur dans un conteneur hermétique pendant plusieurs semaines ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 20g | Fat: 25g | Lipides saturés: 8g | Choléstérol: 70mg | Sodium: 1200mg | Potassium: 250mg
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