Ingrédients
Equipment
Method
- Portez l'eau et le beurre à ébullition dans une casserole.
- Retirez du feu et incorporez la farine d'un coup, en remuant jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Remettez sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte.
- Transférez dans un saladier et laissez tiédir avant d'incorporer les œufs un à un.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Formez un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
- Lissez avec un doigt humidifié et saupoudrez de sucre glace.
- Enfournez pendant 25 minutes sans ouvrir le four.
- Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la pralinoise fondue à la chantilly en trois fois.
- Ajoutez l'extrait de vanille et réservez au frais.
- Coupez la coque de pâte à choux en deux.
- Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée.
- Recouvrez avec le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Pour un goût encore plus gourmand, ajoutez des brisures de pralines roses à la crème. Le Paris‑Brest se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Utilisez un film alimentaire pour le protéger. Si vous devez transporter le dessert, placez-le dans une boîte hermétique. Réchauffez légèrement à four doux avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte à choux.