Ingrédients
Equipment
Method
- Préparez tous les ingrédients (coupez la pancetta, râpez le parmesan, cassez les œufs).
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Dans une poêle froide, ajoutez la pancetta et chauffez sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et l'œuf entier, puis incorporez le parmesan râpé et la crème.
- Ajoutez une bonne dose de poivre au mélange d'œufs et de fromage.
- Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué.
- Avant d'égoutter, prélevez deux louches d'eau de cuisson.
- Égouttez les pâtes et incorporez-les dans la poêle avec la pancetta sans rincer.
- Éteignez le feu et ajoutez le mélange œufs-fromage, en remuant vigoureusement.
- Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Notes
Pour une carbonara authentique, n'hésitez pas à remplacer la crème par un peu plus de parmesan et à ajuster les œufs.
Assurez-vous de bien mélanger les œufs hors du feu pour éviter de les brouiller.
Vous pouvez personnaliser cette recette en y ajoutant des petits pois ou des champignons pour varier les saveurs.