Ingrédients
Equipment
Method
- Mélangez la farine, le sel et l’eau froide dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et découpez des rectangles de taille identique.
- Disposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la maïzena tamisée puis versez progressivement le lait chaud tout en remuant.
- Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Notes
Veillez à ce que votre beurre soit très froid pour réussir une belle pâte feuilletée.
Ne précipitez pas la cuisson des feuilles ; elles doivent être dorées uniformément.
Si la crème est trop liquide, ajoutez un peu plus de maïzena diluée dans du lait froid.
Pour une crème encore plus savoureuse, incorporez une noix de beurre à la fin de la cuisson.