Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile végétale. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites cuire encore 2-3 minutes.

Incorporez le curry en poudre, le curcuma, le cumin et la coriandre. Laissez cuire 2 minutes pour libérer les arômes.

Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien. Versez ensuite le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.