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Poulet basquaise traditionnel

Poulet basquaise traditionnel

Recette facile du poulet basquaise traditionnel. Découvrez les secrets et astuces pour un plat mijoté aux saveurs authentiques du Pays basque.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Repos 10 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions: 6 personnes
Calories: 410
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1.5 kg Poulet fermier coupé en morceaux (cuisses, pilons, ailes)
  • 4 Poivrons (2 rouges et 2 verts) coupés en lanières
  • 4 Tomates bien mûres pelées et concassées (ou 400g de tomates en conserve)
  • 2 Oignons moyens émincés finement
  • 4 Gousses d'ail écrasées
  • 150 g Jambon de Bayonne coupé en dés
  • 1 Piment d'Espelette (ou 1 cuillère à café de piment en poudre)
  • 20 cl Vin blanc sec
  • 3 c.s Huile d'olive
  • 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • q.s. Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée Sucre pour adoucir l'acidité des tomates

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Planche à découper
  • Couteau de chef
  • Pinces de cuisine
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Sécher les morceaux de poulet, saler et poivrer, puis les faire dorer dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive.
  2. Retirer le poulet doré et réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés, puis ajouter l'ail et le jambon.
  4. Ajouter les poivrons coupés en lanières et cuire jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
  5. Incorporer les tomates concassées et le vin blanc, déglacer les sucs au fond de la cocotte.
  6. Ajouter le bouquet garni et le sucre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
  7. Remettre le poulet dans la cocotte, couvert, et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
  8. Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, ajuster si nécessaire et servir chaud.

Notes

Privilégiez des ingrédients frais pour un meilleur goût. Ajustez le niveau de piment selon vos préférences. Ce plat se bonifie avec le temps, vous pouvez le préparer la veille pour des arômes encore plus intenses. N'hésitez pas à l'accompagner de riz, de pommes de terre ou de pain frais !