Dans une grande poêle profonde, chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Assaisonnez le poulet avec l'assaisonnement Cajun, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire le poulet pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Retirez-le et mettez-le de côté.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et l'ail haché. Faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez le riz et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant.

Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 18 minutes.

Une fois le riz cuit, ajoutez la crème épaisse, le fromage cheddar, le parmesan, le Velveeta et le fromage à la crème. Remuez jusqu'à ce que tous les fromages fondent.

Rajoutez le poulet cuit et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Saupoudrez de persil frais et servez chaud.