Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, les courgettes, les poivrons et les petits pois. Faites cuire les légumes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez, puis transférez-les dans un plat à gratin.

Dans un bol, mélangez la farine, le beurre et le parmesan ou la levure nutritionnelle. Malaxez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Parsemez ce mélange sur les légumes dans le plat à gratin.

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Sortez du four, parsemez de persil frais et servez immédiatement. Ce plat peut être dégusté seul ou accompagné d’une salade verte.