Ingrédients
Equipment
Method
- Lavez soigneusement les patates douces sous l'eau froide en utilisant une brosse à légumes.
- Epluchez les patates douces crues ou cuisez-les avec la peau, puis épluchez après cuisson.
- Coupez les patates douces en cubes d'environ 3 cm.
- Faites cuire les cubes dans une grande casserole d'eau salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (20-30 minutes).
- Égouttez les patates douces et laissez-les s'évaporer quelques minutes sur feu doux.
- Écrasez les patates douces à l'aide d'un presse-purée, moulin à légumes, ou mixeur plongeant selon la texture souhaitée.
- Faites chauffer le lait (ou crème) et incorporez progressivement au mélange tout en remuant énergiquement.
- Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à consistance crémeuse.
- Salez, poivrez et incorporez les épices selon vos goûts.
- Mélangez une dernière fois et servez chaud.
Notes
Pour une texture encore plus légère, vous pouvez ajouter de la crème fouettée à la fin de la préparation. Expérimentez avec des épices comme du gingembre ou du curcuma pour varier les saveurs. La purée peut se préparer à l'avance et se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Pour une version végane, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et le lait par du lait végétal. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter le dessèchement lors de la conservation.